2020年预防食用野生菌中毒预警

时间:2020-05-31 12:34:45  来源:  作者: 我要纠错


6月,又到了云南的吃货们最爱的季节,味道鲜美的野生菌要上市啦。然而,吃货们也要注意,误食了有毒的野生菌可能会引起中毒,甚至危及生命哦。下面,就让我们一起来了解一下误食有毒野生菌引起中毒的相关知识。

  一、什么是有毒野生菌中毒?

  因食用或误食了含有毒素的野生菌,从而导致人体出现不同程度的中毒症状,称为有毒野生菌中毒。

  二、容易引起中毒的野生菌有哪些?

  1.致命鹅膏(俗称“白罗伞") ;

  2.灰花纹鹅膏(俗称“麻母鸡") ;

  3.假褐云斑鹅膏;

  4.亚稀褶红菇(俗称“火炭菌");

  5.毒沟褶菌(俗称“小白菌")。

  二、引起食用有毒野生菌中毒的主要原因

  1.误食有毒菌类。

  2.加工环节出现失误。

  3.受污染的野生菌。

  4.与其他食物一起进食(如饮酒等)。

  三、食用有毒野生菌中毒的主要临床表现

  1.胃肠炎型:潜伏期10分钟到6个小时不等,常见为2小时。主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等,病程短,治愈良好。

  2.神经精神型:潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外,主要有神经兴奋、精神错乱和抑制,也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等,病程短,无后遗症。

  3.溶血型:潜伏期6-12小时,除急性胃肠炎症状外,可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状,严重者可导致死亡。

  4.肝肾损害型:潜伏期6小时到数天,病程较长(2-3周),该型中毒病情严重,如不及时积极治疗,病死率极高。

  四、野生菌中毒后如何采取紧急自救

  食用有毒野生菌中毒后,中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施:

  1.一旦出现中毒,及时催吐、立即送医;

  2.如未能及时就医,患者可大量饮用温开水或淡盐水,再用硬物刺激咽喉部进行催吐、洗胃处理(但禁用于已昏迷的患者,防止窒息),尽快排除体内未被吸收的残菌或缓解有毒物质的吸收,减轻中毒症状;

  3.催吐后,最好让患者饮少量盐水,补充丢失体液,防止脱水休克。

  4.对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息。

  五、食用野生菌应当注意以下几点

  1.不要采或选购自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌子。

  2.食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。

  3.去市场买菌时,最好买当地群众常食用过的,未发生任何危险的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃。

  4.食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。

  5.食用完野生菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗。



随着夏季的即将到来,野生菌进入生长旺季,即将大量上市。野生菌一旦采摘、食用不当,极易引起中毒,重者将危及生命安全。为有效遏制、防范食用有毒野生菌造成食物中毒事件发生,保证人民群众在享用美味野生菌的同时降低食物中毒的风险,确保广大人民群众身体健康和生命安全,现发布2020年昆明市预防食用野生菌中毒预警:

一、严禁学校食堂、集体食堂、农村客堂、婚丧宴请、大型会议等群体用餐单位加工食用、出售野生菌类,禁止农村家庭自办宴席加工食用野生菌,避免发生野生菌引起的群体性食物中毒事件。餐饮经营单位要严把野生菌的采购关,严格加工,留样备查,确保消费者食用安全。

二、广大消费者谨慎采购食用野生菌,不随意采食、出售、购买当地不熟悉或难以识别毒性、已霉烂以及生长在喷洒农药、施以化肥的庄稼地里的野生菌类。也不要采摘在路边、或者粪池边等容易受到污染的野生菌。外出就餐食用野生菌应选择有经营资质的餐饮店,在服务员的指导下食用。

三、野生菌不宜凉拌食用,要炒熟煮透后再食用。建议不要混合食用,每次只加工和食用一种野生菌,避免因不同种类的菌类混合后产生反应,发生中毒。食用野生菌时不要饮酒,以避免所含成份与乙醇发生不良反应引起食物中毒。

四、食用野生菌不要勿进七大误区。误区一:鲜艳的野生菌有毒,颜色普通的就没有毒!真相:这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。事实上,颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食;而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒野生菌则为灰白色,并有清香。误区二:野生菌和银器、大蒜一起煮,变黑就有毒,颜色不变则无毒。真相:银针验毒是个流传千年的古老传说,原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒野生菌不含硫或硫化物,不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用,但对毒野生菌完全无能为力。误区三:生蛆、生虫的野生菌没有毒。真相:人和昆虫的生理特征差别很大,许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒野生菌对于人和昆虫来说,很可能是“避之砒霜,我之蜜糖”。误区四:长在潮湿处或粪便上的野生菌有毒,长在松树下等清洁地方的野生菌无毒。真相:所有的野生菌都不含叶绿素、无法进行光合作用自养,只能寄生、腐生或与高等植物共生,同时要求比较高的环境、湿度,因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“肮脏”与野生菌的毒性无关。比如鹅膏、口蘑、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。误区五:有分泌物或者受伤变色的野生菌有毒。真相:有的毒野生菌的确有分泌物或会受伤变色,但是有一些多汁野生菌受伤后有乳汁分泌,颜色也会发生变化,它们不仅没毒,还是美味食用菌,比如奶浆菌。误区六:以前年年都在同个位置采野生菌都没有中毒,所以放心!真相:环境变化的影响,同一位置的野生菌也能出现基因变异,出现毒素。误区七:毒野生菌只要做熟了就不会中毒!真相:毒野生菌毒素毒性稳定且耐热,一般烹调方法根本无法破坏,加入其它的作料,比如大蒜、生姜等,也不能破坏毒素。

五、食用野生菌后10分钟到48小时内,如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等疑似食物中毒症状,应提高警惕,及早到医院就诊,同步可以立即采取以下方法:⑴如意识清醒,可让病人饮浓茶或微温开水,然后用筷子刺激咽喉部,促使呕吐。如此喝水、吐出,反复多次。⑵吐、泻严重者,要多饮水并补充电解质(药店出售的腹泻的口服补盐液即可)⑶在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救,避免耽误最佳治疗时间。消费者如果是在外就餐食用野生菌后出现中毒症状,应尽快就医,除保留病历和化验报告等相关资料外,还应及时拨打市场监管部门投诉举报电话12315。医疗机构要做好食物中毒应急救治的各项准备工作,在积极抢救中毒病人的同时,应及时向当地卫生和市场监管部门报告,卫生和市场监管部门要及时报告当地食品安全委员会办公室。

 

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