历代滇味师傅的不断改进创新，"过桥米线"享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

蒙自过桥米线由来

传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书，贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。贤妻的故事在当地逐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名“过桥米线”。

历史悠久

蒙自过桥米线产生于明末清初，源远流长，至今已有300多年的历史，是在特定的历史文化背景下，由蒙自人民长期实践创造出来的，是中原饮食文化与蒙自世居民族饮食习俗交融形成的产物。

过桥米线四部分

过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。

四大特色

红河人向来习惯吃米线，当地人的饭桌上甚至可以三餐都是米线蒙自的过桥米线正宗且味美，有四大特色：

一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸！再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。

二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。

三是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。

四是主食，一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。蒙自的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比；配料考究，调味丰富，制作精细，汤味香醇。

吃法有讲究

进餐时，以大"海参碗"盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。米线品种甚多，吃法多样，既可热吃，也可凉吃，可荤可素，丰俭由人。

发展历程

蒙自过桥米线于20世纪初传入昆明，现在蒙自的过桥米线馆已达300家左右，发源于蒙自、兴盛于蒙自的江氏兄弟“桥香园”过桥米线餐饮企业越做越强，现省内、省外的直营、加盟店总数已达50多家，北京、上海、香港等发达城市都有加盟店，甚至美国、德国、法国等国也能见到打着“蒙自过桥米线”招牌的餐馆。

2008年1月，蒙自县开始组织相关部门及人员起草《蒙自过桥米线》企业标准。经过多次修改完善后，标准于2009年2月1日上报红河州质量技术监督局备案。现在，过桥米线历经了风雨沧桑，已跻身于“中华名小吃”之列，成为中国饮食文化系列一颗璀璨的明珠。2009年蒙自被正式命名为“中国过桥米线之乡”。

来红河旅游的小伙伴们，一定不要忘记在赏玩美景之时，品尝一下美味的过桥米线哦～