来到洱海的源头——洱源，就不由得想到了毛驴汤锅，它是洱源县三营极具特色的美食。毛驴肉性温，营养丰富，可滋阴补肾，健脾，驴皮具有补血功能，特别是对妇女产后虚弱、营养不良具有独特滋补作用。煮毛驴汤锅，先将屠宰洗净后的头蹄、瘦肉煮熟，再将石灰水清洗后的毛肚、大肚、蜂窝肚、肠及心、肝等一块在锅中煮熟，最后将煮熟的驴杂碎捞出切成丝打去浮沫，并调以盐、花椒、辣椒、草果等佐料，继续煮至熟烂，装碗后撒上葱花、芫荽或薄荷，鲜香醇厚、无腥膻味的毛驴汤锅即已形成。此刻，一碗碗毛驴汤锅：黑白相映，公式烂滑润，鲜香醇厚，无腥膻味，汤鲜味美，风味独特，成为餐饮一绝。

　　俗话说：“天上龙肉，地下驴肉”，可见毛驴肉的珍贵及美味。毛驴肉不似牛羊肉燥热，其肉性温。不仅三营当地人喜食毛驴汤锅，还有很多慕名而来的食客。对本地人来说，毛驴汤锅是生活中习惯的味道，而对许多慕名而来的游客而言，品尝毛驴汤锅，也是感受洱海源头文化的一部分。

　　来到洱源三营，不尝尝毛驴汤锅，白来此一趟。特别是每逢农历二月十五庄稼会，那可就更不能错过了。一天里，先到会场上逛一逛，欣赏来自各地的文艺表演、看看来自四面八方的各式农具、逛逛全县规模最大的药材市场、选几样遂心如意的土特产……此时，踩着饭点，去吃碗毛驴汤锅是最好不过的选择了。每次去，我都选择在会场上临时搭建的摊点来吃，一是为了省事，二是感觉在这样的环境里吃毛驴汤锅，加工方法更加原生古朴，绝不花哨，更具地方特色。尤其是，紧邻四周来的食客都来自天南地北，相亲相近，还可以听到别样的奇闻异事，大家万分高兴，吃吃喝喝，谈论得兴致勃勃，猜拳的吆五喝六，真格是场面壮观，热闹异常。

　　在这种风味小吃的背后，蕴含着丰富的文化内涵，在民间还流传着众多生动形象的传说故事。传说南诏时期，六诏中最强盛的蒙舍诏诏主皮逻阁调兵进犯浪穹诏，浪穹诏将士从灵应山上砍来许多树枝、花枝，栽插在白沙河以北的三营坝子里，又在树枝花串上洒上蜜水和砂糖水，芳香的蜜糖味和花卉的清香，吸引来远远近近的蜜蜂、彩蝶，结伴成群，落在树枝花上。不久，南诏数万兵将，浩浩荡荡开进三营坝子，面对芳香四溢的花海，个个称奇，继而争先恐后去摘花、攀枝、捉蝶，结果被受惊的蜜蜂叮咬得鼻青脸肿，疼痛难忍，顿时乱了阵脚。三营灵应山下十八村的部落首领张靖，带领本族将士和广大百姓，挥舞着长矛、大刀、钉耙、锄头、棍棒冲杀过来，由于群蜂助战，十八村部落击败南诏入侵，大获全胜。张靖死后，十八村百姓将他奉为本主，在灵应山脚大青树下建了本主庙，以纪念福佑百姓的功绩，并把二月十五定为庙会，每年二月十五，三营坝的百姓们要在北沙河沙坝插满树枝、花枝，用战车将张靖的塑像接到古战场遗址，杀毛驴以祭祀。百姓们都要带着崭新的锄头、钉耙，大声疾呼，为张靖本祖呐喊助威，逐渐演变为做买卖的庄稼会。

　　毛驴汤锅，那风味独具的佳肴，有着悠久历史美食，成为了这里的一大名片，与人们结下了不解之缘，更融入了乡情乡意，成为一种内涵丰富的地方饮食文化。

　　来到洱海的源头——洱源，就不由得想到了毛驴汤锅，它是洱源县三营极具特色的美食。毛驴肉性温，营养丰富，可滋阴补肾，健脾，驴皮具有补血功能，特别是对妇女产后虚弱、营养不良具有独特滋补作用。煮毛驴汤锅，先将屠宰洗净后的头蹄、瘦肉煮熟，再将石灰水清洗后的毛肚、大肚、蜂窝肚、肠及心、肝等一块在锅中煮熟，最后将煮熟的驴杂碎捞出切成丝打去浮沫，并调以盐、花椒、辣椒、草果等佐料，继续煮至熟烂，装碗后撒上葱花、芫荽或薄荷，鲜香醇厚、无腥膻味的毛驴汤锅即已形成。此刻，一碗碗毛驴汤锅：黑白相映，公式烂滑润，鲜香醇厚，无腥膻味，汤鲜味美，风味独特，成为餐饮一绝。

　　俗话说：“天上龙肉，地下驴肉”，可见毛驴肉的珍贵及美味。毛驴肉不似牛羊肉燥热，其肉性温。不仅三营当地人喜食毛驴汤锅，还有很多慕名而来的食客。对本地人来说，毛驴汤锅是生活中习惯的味道，而对许多慕名而来的游客而言，品尝毛驴汤锅，也是感受洱海源头文化的一部分。

　　来到洱源三营，不尝尝毛驴汤锅，白来此一趟。特别是每逢农历二月十五庄稼会，那可就更不能错过了。一天里，先到会场上逛一逛，欣赏来自各地的文艺表演、看看来自四面八方的各式农具、逛逛全县规模最大的药材市场、选几样遂心如意的土特产……此时，踩着饭点，去吃碗毛驴汤锅是最好不过的选择了。每次去，我都选择在会场上临时搭建的摊点来吃，一是为了省事，二是感觉在这样的环境里吃毛驴汤锅，加工方法更加原生古朴，绝不花哨，更具地方特色。尤其是，紧邻四周来的食客都来自天南地北，相亲相近，还可以听到别样的奇闻异事，大家万分高兴，吃吃喝喝，谈论得兴致勃勃，猜拳的吆五喝六，真格是场面壮观，热闹异常。

　　在这种风味小吃的背后，蕴含着丰富的文化内涵，在民间还流传着众多生动形象的传说故事。传说南诏时期，六诏中最强盛的蒙舍诏诏主皮逻阁调兵进犯浪穹诏，浪穹诏将士从灵应山上砍来许多树枝、花枝，栽插在白沙河以北的三营坝子里，又在树枝花串上洒上蜜水和砂糖水，芳香的蜜糖味和花卉的清香，吸引来远远近近的蜜蜂、彩蝶，结伴成群，落在树枝花上。不久，南诏数万兵将，浩浩荡荡开进三营坝子，面对芳香四溢的花海，个个称奇，继而争先恐后去摘花、攀枝、捉蝶，结果被受惊的蜜蜂叮咬得鼻青脸肿，疼痛难忍，顿时乱了阵脚。三营灵应山下十八村的部落首领张靖，带领本族将士和广大百姓，挥舞着长矛、大刀、钉耙、锄头、棍棒冲杀过来，由于群蜂助战，十八村部落击败南诏入侵，大获全胜。张靖死后，十八村百姓将他奉为本主，在灵应山脚大青树下建了本主庙，以纪念福佑百姓的功绩，并把二月十五定为庙会，每年二月十五，三营坝的百姓们要在北沙河沙坝插满树枝、花枝，用战车将张靖的塑像接到古战场遗址，杀毛驴以祭祀。百姓们都要带着崭新的锄头、钉耙，大声疾呼，为张靖本祖呐喊助威，逐渐演变为做买卖的庄稼会。

　　毛驴汤锅，那风味独具的佳肴，有着悠久历史美食，成为了这里的一大名片，与人们结下了不解之缘，更融入了乡情乡意，成为一种内涵丰富的地方饮食文化。（施新弟）