洱源毛驴汤锅

时间:2019-11-04 15:18:06  来源:春城晚报  作者: 我要纠错


来到洱海的源头——洱源,就不由得想到了毛驴汤锅,它是洱源县三营极具特色的美食。毛驴肉性温,营养丰富,可滋阴补肾,健脾,驴皮具有补血功能,特别是对妇女产后虚弱、营养不良具有独特滋补作用。煮毛驴汤锅,先将屠宰洗净后的头蹄、瘦肉煮熟,再将石灰水清洗后的毛肚、大肚、蜂窝肚、肠及心、肝等一块在锅中煮熟,最后将煮熟的驴杂碎捞出切成丝打去浮沫,并调以盐、花椒、辣椒、草果等佐料,继续煮至熟烂,装碗后撒上葱花、芫荽或薄荷,鲜香醇厚、无腥膻味的毛驴汤锅即已形成。此刻,一碗碗毛驴汤锅:黑白相映,公式烂滑润,鲜香醇厚,无腥膻味,汤鲜味美,风味独特,成为餐饮一绝。

  俗话说:“天上龙肉,地下驴肉”,可见毛驴肉的珍贵及美味。毛驴肉不似牛羊肉燥热,其肉性温。不仅三营当地人喜食毛驴汤锅,还有很多慕名而来的食客。对本地人来说,毛驴汤锅是生活中习惯的味道,而对许多慕名而来的游客而言,品尝毛驴汤锅,也是感受洱海源头文化的一部分。

  来到洱源三营,不尝尝毛驴汤锅,白来此一趟。特别是每逢农历二月十五庄稼会,那可就更不能错过了。一天里,先到会场上逛一逛,欣赏来自各地的文艺表演、看看来自四面八方的各式农具、逛逛全县规模最大的药材市场、选几样遂心如意的土特产……此时,踩着饭点,去吃碗毛驴汤锅是最好不过的选择了。每次去,我都选择在会场上临时搭建的摊点来吃,一是为了省事,二是感觉在这样的环境里吃毛驴汤锅,加工方法更加原生古朴,绝不花哨,更具地方特色。尤其是,紧邻四周来的食客都来自天南地北,相亲相近,还可以听到别样的奇闻异事,大家万分高兴,吃吃喝喝,谈论得兴致勃勃,猜拳的吆五喝六,真格是场面壮观,热闹异常。

  在这种风味小吃的背后,蕴含着丰富的文化内涵,在民间还流传着众多生动形象的传说故事。传说南诏时期,六诏中最强盛的蒙舍诏诏主皮逻阁调兵进犯浪穹诏,浪穹诏将士从灵应山上砍来许多树枝、花枝,栽插在白沙河以北的三营坝子里,又在树枝花串上洒上蜜水和砂糖水,芳香的蜜糖味和花卉的清香,吸引来远远近近的蜜蜂、彩蝶,结伴成群,落在树枝花上。不久,南诏数万兵将,浩浩荡荡开进三营坝子,面对芳香四溢的花海,个个称奇,继而争先恐后去摘花、攀枝、捉蝶,结果被受惊的蜜蜂叮咬得鼻青脸肿,疼痛难忍,顿时乱了阵脚。三营灵应山下十八村的部落首领张靖,带领本族将士和广大百姓,挥舞着长矛、大刀、钉耙、锄头、棍棒冲杀过来,由于群蜂助战,十八村部落击败南诏入侵,大获全胜。张靖死后,十八村百姓将他奉为本主,在灵应山脚大青树下建了本主庙,以纪念福佑百姓的功绩,并把二月十五定为庙会,每年二月十五,三营坝的百姓们要在北沙河沙坝插满树枝、花枝,用战车将张靖的塑像接到古战场遗址,杀毛驴以祭祀。百姓们都要带着崭新的锄头、钉耙,大声疾呼,为张靖本祖呐喊助威,逐渐演变为做买卖的庄稼会。

  毛驴汤锅,那风味独具的佳肴,有着悠久历史美食,成为了这里的一大名片,与人们结下了不解之缘,更融入了乡情乡意,成为一种内涵丰富的地方饮食文化。

  来到洱海的源头——洱源,就不由得想到了毛驴汤锅,它是洱源县三营极具特色的美食。毛驴肉性温,营养丰富,可滋阴补肾,健脾,驴皮具有补血功能,特别是对妇女产后虚弱、营养不良具有独特滋补作用。煮毛驴汤锅,先将屠宰洗净后的头蹄、瘦肉煮熟,再将石灰水清洗后的毛肚、大肚、蜂窝肚、肠及心、肝等一块在锅中煮熟,最后将煮熟的驴杂碎捞出切成丝打去浮沫,并调以盐、花椒、辣椒、草果等佐料,继续煮至熟烂,装碗后撒上葱花、芫荽或薄荷,鲜香醇厚、无腥膻味的毛驴汤锅即已形成。此刻,一碗碗毛驴汤锅:黑白相映,公式烂滑润,鲜香醇厚,无腥膻味,汤鲜味美,风味独特,成为餐饮一绝。

  俗话说:“天上龙肉,地下驴肉”,可见毛驴肉的珍贵及美味。毛驴肉不似牛羊肉燥热,其肉性温。不仅三营当地人喜食毛驴汤锅,还有很多慕名而来的食客。对本地人来说,毛驴汤锅是生活中习惯的味道,而对许多慕名而来的游客而言,品尝毛驴汤锅,也是感受洱海源头文化的一部分。

  来到洱源三营,不尝尝毛驴汤锅,白来此一趟。特别是每逢农历二月十五庄稼会,那可就更不能错过了。一天里,先到会场上逛一逛,欣赏来自各地的文艺表演、看看来自四面八方的各式农具、逛逛全县规模最大的药材市场、选几样遂心如意的土特产……此时,踩着饭点,去吃碗毛驴汤锅是最好不过的选择了。每次去,我都选择在会场上临时搭建的摊点来吃,一是为了省事,二是感觉在这样的环境里吃毛驴汤锅,加工方法更加原生古朴,绝不花哨,更具地方特色。尤其是,紧邻四周来的食客都来自天南地北,相亲相近,还可以听到别样的奇闻异事,大家万分高兴,吃吃喝喝,谈论得兴致勃勃,猜拳的吆五喝六,真格是场面壮观,热闹异常。

  在这种风味小吃的背后,蕴含着丰富的文化内涵,在民间还流传着众多生动形象的传说故事。传说南诏时期,六诏中最强盛的蒙舍诏诏主皮逻阁调兵进犯浪穹诏,浪穹诏将士从灵应山上砍来许多树枝、花枝,栽插在白沙河以北的三营坝子里,又在树枝花串上洒上蜜水和砂糖水,芳香的蜜糖味和花卉的清香,吸引来远远近近的蜜蜂、彩蝶,结伴成群,落在树枝花上。不久,南诏数万兵将,浩浩荡荡开进三营坝子,面对芳香四溢的花海,个个称奇,继而争先恐后去摘花、攀枝、捉蝶,结果被受惊的蜜蜂叮咬得鼻青脸肿,疼痛难忍,顿时乱了阵脚。三营灵应山下十八村的部落首领张靖,带领本族将士和广大百姓,挥舞着长矛、大刀、钉耙、锄头、棍棒冲杀过来,由于群蜂助战,十八村部落击败南诏入侵,大获全胜。张靖死后,十八村百姓将他奉为本主,在灵应山脚大青树下建了本主庙,以纪念福佑百姓的功绩,并把二月十五定为庙会,每年二月十五,三营坝的百姓们要在北沙河沙坝插满树枝、花枝,用战车将张靖的塑像接到古战场遗址,杀毛驴以祭祀。百姓们都要带着崭新的锄头、钉耙,大声疾呼,为张靖本祖呐喊助威,逐渐演变为做买卖的庄稼会。

  毛驴汤锅,那风味独具的佳肴,有着悠久历史美食,成为了这里的一大名片,与人们结下了不解之缘,更融入了乡情乡意,成为一种内涵丰富的地方饮食文化。(施新弟)

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