巧克力如何品鉴?法芙娜巧克力品鉴指南

时间:2021-02-03  来源:  作者: 我要纠错


     法芙娜巧克力品鉴指南

 

       就像红酒和咖啡一样,巧克力也是一种讲究产地的精细事物。可可的品种,产地风土,巧克力制作工艺...为巧克力提供了复杂多变而又细腻的味觉体验。那么如何品鉴,才不算辜负巧克力?

 

  观色 | 一见钟情

  一块优质的巧克力,需要具有很好的光泽度。这是因为经过调温的巧克力,由于纯天然可可脂的结晶,会使得巧克力倍有光泽。

 

  从颜色上可以判断巧克力的类型,比如白巧的纯白无瑕,金黄巧克力的独一无二,黑巧的浓烈深沉,灵感系列的浓丽明艳。

  

  闻香 | 闻香醉人

  香气是巧克力风味的重要组成部分,是体验巧克力风味的前奏。以干净、浓郁、有辨识度、令人愉悦为佳。

  气味是直接被巧克力释放出来的,通过鼻子吸气,就能够轻易捕捉。

  

  听声 | 声声舒心

  如果是一整版的巧克力,在掰开时能听到清脆的响声;在掰开后,观察其断面,还会有层次分明的细度;折断时应该非常干净利索,而不应该有碎片出现。

  

  尝味 | 入口动心

  把巧克力放入口中,让她在您的舌头上优雅地融化,与此同时,用缓慢的呼吸释放香味。

  品质优秀的巧克力有丝绸一般的顺滑口感,能在嘴中轻松地融化,没有沙砾感,并且它的风味与香醇能在嘴中继续流连几分钟。

  

  品鉴 | 余味无穷

  像香水一样,顶级巧克力在口中会散发前调、中调和尾调。

  前调:口感上的酸味类似樱桃、桑葚等红色水果散发出的酸甜,香味类似是蜜桃、香蕉的果香,或许还会有一些淡淡的花香。

  中调:中调是这款巧克力本身带有的独特风味,通常会是一些坚果、种子的香气,可可豆本身的香气。

  尾调:类似于果仁被烘烤过的香味,或许还会有些香辛料的香气。

  【酸度和苦度】

  可可成熟后自然发酵时会产生酸,酸度高低本身并无好坏之分,恰到好处与其他特性平衡和谐最重要。即使可可含量同为70%,它的苦度在感受上依然会有所差异。

  

  以法芙娜巧克力为例:圭那亚70%是一款混合甄选专业级巧克力,采用占全世界总量的5%的Criollo克里奥罗可可豆和具有独特味道的Trinitario特立尼达可可豆。

  

  味谱:前调是复杂馥郁的果酸和花香环绕,中调是香气浓烈的Trinitario特立尼达可可豆独有的强烈惊奇的苦味,余韵带有干果和烘焙咖啡的香气。

  曼特尼64%是一款单一原产地的顶级巧克力,可可豆来自纯正马达加斯加产地。它的口感也具有浓郁的当地特色,充满了热带风情。

     

  味谱:曼特尼前调释放出红色水果的新鲜和微酸香气,结尾带焙香果仁香味。

  通过层层考验的每一颗巧克力都带来恋爱般的悸动,但要制作出如此美味的巧克力,不仅对可可的品种,产地风土,巧克力制作工艺有着严格要求,更是包含着匠人们对巧克力恒久不变的热情。与法芙娜巧克力一起,开启巧克力的品鉴之路。

 

 

法芙娜巧克力官网:http://www.valrhona.cn/ 

  • 上一篇:奥贝兰一贴没到底怎么样?奥贝兰一贴没到底有没有效果?
  • 下一篇:返回列表
  • 无相关信息
    昆明生活资讯

    昆明图文信息
    昆明西山国家级风景名胜区
    昆明西山国家级风景名胜区
    云南美术馆
    云南美术馆
    4条线路带你打卡昆明博物馆群
    4条线路带你打卡昆明博物馆群
    避寒首选,西双版纳遇见热带风情
    避寒首选,西双版纳遇见热带风情
    自驾游云南最美高速公路
    自驾游云南最美高速公路
    到昆明旅游最健康 昆明抛出大礼包 五一吃住玩钜惠攻略大全!
    到昆明旅游最健康 昆明抛出大礼包 五一吃住
    昆明安宁中学
    昆明安宁中学
    风味云南,品一口温情豆腐
    风味云南,品一口温情豆腐
    推荐信息

    相关文章

    无相关信息

    栏目更新

    Copyright © 2020 kmw.cc Inc. All Rights Reserved. 昆明网 版权所有
    ICP备06013414号-3 公安备 42010502001045